由于每个人的胃肠消化能力、胃容量等条件不同，所以临床对于绿豆芽一次吃多少合适，并无具体数量规定。但根据生活经验，建议一次吃30g左右的绿豆芽即可。
绿豆芽通常指的是绿豆的芽，其中含有一定量的蛋白质、钾元素、维生素A、维生素E和维生素C、磷元素等多种营养成分，如每100g绿豆芽所含的蛋白质约为2.1g，钾元素约为68mg。大部分人群进食后可以为机体补充营养成分并提供能量，同时能增加饱腹感、缓解饥饿。但由于人体的胃容量有限，而每天的营养来源不只局限于绿豆芽，还可以通过摄入米饭、肉类、蛋类食物等进行补充。如果自身平时的食量较小，或胃肠消化能力较差，每天选择进食小于30g的绿豆芽即可。相反，若是进食其他食物较少，个人食量较大，也可一次吃超过30g的绿豆芽，具体的进食量，可以根据当天的饮食情况进行调整。
需要注意，由于绿豆芽需要胃肠道进行消化和吸收，建议在感觉饱腹后停止进食，如果继续进食，可能会引起腹痛、腹胀等消化不良的症状。此外，由于绿豆芽含有部分嘌呤，如果自身患有痛风或存在高尿酸血症，建议不要长期进食较多的绿豆芽，否则可能会因为嘌呤摄入过量，不利于病情的控制。